راوند راب: هل ما زال صالحًا للأكل عندما يزهر؟
محتوى
- هل تزهر راوند الصالحة للأكل "> تستحق معرفة حمض الأكساليك
- الاختلافات في الذوق
- حصاد راوند
- إعداد
يتمتع راوند بشعبية كبيرة بين مزارعي هواية الحدائق - وهو محق في ذلك ، ويبدو جميلًا ويوسع من إمكانيات الطهي. لكن هل ما زال النبات صالحاً للأكل حتى لو كان يطور أزهاره من يونيو؟ متى وكيف يجب حصاد القضبان؟ وما هو الخطأ في حمض الأكساليك المشؤوم؟ الأسئلة المهمة التي نجيب عليها بوضوح أدناه. كما نقوم بتنظيف الشائعات المستمرة - ولكن بالتأكيد خاطئة.
من يونيو ، الزهور تأتي
في يونيو ، بدأت نباتات الراوند في تكوين أزهار جميلة تلهم بصريا. ومع ذلك ، ينظر المرء إلى وجهة نظر روعة متشككة إلى حد ما - في الافتراض ، فإنها تذهب مع وجود تأثير غير متوافق مع السامة. على سبيل المثال ، يزرع العديد من مزارعي الهوايات هواية الحانات طوال الصيف ويتوقفون عن الحصاد بمجرد أن تنبت نباتات الراوند في أول أزهار حساسة. ولكن هل هذا ضروري حقًا؟ هل ينتهي موسم الراوند في يونيو؟
ملحوظة: الموعد النهائي هو 24 يونيو (Johannistag). في كل الاحتمالات ، فإن هذا التاريخ هو خرافة تقليدية تتعلق بحمض راوند أوكساليك.
هل تزهر راوند الصالحة للأكل "> تستحق معرفة حمض الأكساليك
بالإضافة إلى بعض الفيتامينات القيمة وغيرها من العناصر الغذائية الجيدة ، يحتوي نبات الراوند أيضًا على حمض الأكساليك. هذه المادة ضارة ، لأنها تمنع امتصاص الحديد في الجسم ، وهو أمر مقلق بشكل خاص للأطفال الصغار ومرضى الكلى. علاوة على ذلك ، يهاجم الحمض المينا ويربط الكالسيوم في الكائن الحي.
بالطبع ، كل هذا يبدو سلبياً للغاية ويمكن أن يفسد أي شهية للراوند في البداية. لكن: السيناريوهات الدراماتيكية تحدث فقط بجرعات عالية للغاية وفي ظل ظروف غير عادية.
100 غرام من راوند الطازج يحتوي على حوالي 180 جرام بحد أقصى 765 ملليغرام من حمض الأكساليك.
ب) وفقًا للعلماء ، لا يتم الوصول إلى الجرعة السامة إلا بـ 5000 ملليجرام من حمض الأكساليك.
ووفقًا لهذا ، سيتعين على الرجل الذي يزن حوالي 60 كيلوجرام أن يأكل مجنونًا يبلغ وزنه 36 كيلوجرامًا من الراوند الطازج ليسمم نفسه. هذا ببساطة لا يمكن تصوره. في هذا الصدد ، لا يحتاج المرء إلى القلق دون داع بشأن محتوى حمض الأكساليك في النبات.
يزيد محتوى حمض الأكساليك بمرور الوقت
تحتوي نباتات الراوند على أقل كمية من حمض الأكساليك في أبريل. يتراكم الراتب خلال موسم النمو ، وبالتالي يصبح أعلى من شهر إلى شهر. ينمو راوند بقوة بين أبريل ونهاية يونيو. لذلك من المفهوم أن المرء يفضل أن يصدق الشائعات بأن النبات سامة بعد الإزهار ولم يعد صالحًا للأكل ، بدلاً من خطر الأضرار التي تلحق بالصحة. في الواقع ، ليس للزهور أي تأثير على محتوى حمض الأكساليك. هذا "يخفي" في المقام الأول في الأوراق ، والتي لا تستهلك على أي حال.
باختصار: سيقان الراوند صالحة للأكل في الصيف كما في الربيع. بعد الإزهار ، يمكن الاستمرار في استهلاكها دون تردد.
الاختلافات في الذوق
من الأوصاف حتى الآن ، من الواضح أن توافق راوند يعطى في جميع الأوقات. ومع ذلك هناك اختلافات - من حيث الذوق. عندما تزهر النباتات ، تكون أكثر وضوحًا وبالتالي فهي أقل شبهاً في فصل الربيع أو قبل الإزهار. بالطبع ، هذا يتحدث عن حصاد وأكل سيقان الراوند عاجلاً وليس آجلاً.
نصيحة: للحصول على أفضل الأذواق ، يوصى بزراعة راوند في أماكن رطبة ومظللة. القضبان المقابلة طعم أكثر كثافة من تلك النباتات غارقة في الشمس.
عملي: يمكنك تأخير أو حتى إيقاف ازدهار الراوند إذا قمت بسحب النبات تحت ورقة واقية في الربيع.
حصاد راوند
حصاد راوند خاص نسبيا. لا يتم ببساطة قطع القطبين عن الأرض. بدلاً من ذلك ، قم بإدارته ببطء مع نهايته السفلية من الأرض وافصلها في أنحف نقطة. لذلك يمكن أن تؤكل الجذور اللذيذة.
نصيحة: من المستحسن إزالة أول أزهار الراوند بمجرد ظهورها. وبهذه الطريقة ، يمنع المرء الإزهار القوي ، ومن ناحية أخرى ، يضمن أن المصنع يكرس كل طاقته لتنبت القضبان. نتيجة لذلك ، ينمو حتى بعد شهر يونيو "الحرج" الذي لا يزال قوياً ومليئًا ، بحيث يمكنك حصاد قضبان لذيذة. من ناحية أخرى ، إذا سمح لنبات الراوند بالزهور بحرية ، فسوف يصبح أضعف تدريجياً ، وهذا يتوقف على عدد مرات الإزهار. نتيجة هذه العملية ليست سوى أشرطة رقيقة جدا وبالتالي أقل لذيذ.
إعداد
لضمان أقصى قدر من التمتع ، يجب أن تؤكل حصص راوند فقط في شكل مطبوخ ومقبول. من خلال عملية الطهي ، يتم تقليل محتوى حمض الأكساليك منطقيا إلى كمية مناسبة.
ملاحظة: راوند ليس فاكهة بل خضروات. هذا غالبًا ما يكون مشوشًا.
نصائح للاستهلاك
راوند ينبع لها نكهة حامضة. للتعويض عن النغمة القاسية ، من الأفضل تقديمها مع المكونات الحلوة. أي شخص يريد أن يأكل راوند يميل إلى أن يكون نقياً ، فقط يحتاج إلى السكر. اللذيذ خاصة هو مزيج مع صلصة الفانيليا الخفيفة أو غيرها من منتجات الألبان.
