رئيسي جنرال لواءتجفيف الأعشاب الطازجة والحصول على النكهات - تعليمات

تجفيف الأعشاب الطازجة والحصول على النكهات - تعليمات

محتوى

  • حصاد الأعشاب
  • طبخ الأعشاب
    • تجفيف سيقان العشب
    • الأوراق الجافة والزهور
  • تجفيف أعشاب المطبخ في الفرن - هو "> الأعشاب في مجفف الشعر
  • تجميد الأعشاب
  • إدراج الأعشاب

الأعشاب هي مكونات رائعة لمجموعة متنوعة من الأطباق. رائحة بهم تعزيز العديد من الأطباق. يمكن لأولئك الذين يزرعون الريحان ، لوفاج وشركاه أنفسهم ، الحفاظ على جزء من المحصول الذي لا يستخدم طازجة. نحن نقدم لك تعليمات مفصلة لتجفيف وتخزين الأعشاب التي تم جمعها. نذهب أيضًا للتجميد والتخليل في الخل أو الزيت.

في الأساس ، من المفضل بالطبع تناول أعشاب الطهي الطازجة بنكهاتها الكاملة. ومع ذلك ، قلة قليلة من الناس لديهم خيار زراعة على مدار السنة. هذا الامتياز محجوز لهؤلاء الأشخاص الذين يمتلكون دفيئة ساخنة. لذلك فمن المستحسن الحفاظ على الأعشاب التي تم جمعها. هناك العديد من الخيارات المتاحة لهذا الغرض. وأهمها التجفيف والتجميد والتخليل في الخل أو الزيت.

المهم: لا يمكن تجفيف كل عشب. بالإضافة إلى ذلك ، بعض الأصناف ليست مناسبة للتجميد. في هذا النص الإعلامي ، نقدم أدلة حول كيفية حفظ الأعشاب الطهي وكيف. سيساعدك الدليل على الاستمتاع بعشاق مطبخك لفترة أطول.

حصاد الأعشاب

منطقيا ، قبل أن يذهب إلى الحفظ ، يجب أولا جمع الأعشاب الطهي. فيما يلي دليل قصير وبعض النصائح حول كيفية المتابعة:

  • في صباح مشمس
  • بعد تجفيف الندى الليلي
  • حتى قبل حرارة الظهيرة
  • ثم لديهم أكثر نكهة
  • بسكين حاد أو مقصات جيدة
  • قطع الأعشاب وصولا إلى اتساع اليد فوق الأرض
  • هذا يعزز محرك الأقراص الجديد

طبخ الأعشاب

التجفيف هو الطريقة التقليدية للحفاظ على أعشاب الطهي بنكهاتها اللذيذة. بدون المعرفة اللازمة يمكنك أن تفعل الكثير من الأخطاء. أكبر خطأ هو وضع السيقان أو الأوراق في الشمس - على افتراض أن أشعة الشمس تعزز الجفاف. حتى في السقيفة الدافئة ، الأعشاب ليس لديها ما تبحث عنه. عندما تصل الشمس إلى السقف ، تصبح درجة حرارة المقصورة 50 درجة مئوية تقريبًا. الحرارة المفرطة هي السم لجميع الأعشاب المطبخ.

قاعدة الإبهام: تعتبر درجات الحرارة من 42 درجة مئوية ضارة. عشب كل منهما يجفف ويفقد رائحة لها - ولكن هذا هو بالضبط ما ينبغي تجنبه. Optimal هو موقع جيد التهوية حيث لا تتعرض الأعشاب لأشعة الشمس المباشرة.

يمكن تجفيف جميع أعشاب المطبخ ، والتي عادة ما تكون مسلوقة أو مستخدمة في صلصات السلطة. وتشمل هذه ، على سبيل المثال:

  • توابل
  • زعتر
  • مردقوش
  • mugwort
  • كاشم

في المقابل ، يجب عدم تجفيف الشبت ، الكزبرة ، الوردية ، الكريس و لسان الثور (الخيار).

تجفيف سيقان العشب

الخطوة 1: غسل الفروع بعناية واتركها حتى تجف باستخدام ورق المطبخ.

نصيحة: أفضل طريقة لحصاد الأعشاب بعد يوم ممطر. ثم يمكن افتراض أنها خالية من الغبار ونظيفة بشكل عام. نتيجة لذلك ، يمكنك حفظ الخطوة الأولى بثقة. ومع ذلك ، هذا لا ينطبق على الجذور. يجب غسلها في أي حال.

الخطوة 2: ربط الفروع معا في عدة حزم صغيرة. لهذا يمكنك استخدام أشرطة مطاطية بسيطة أو خيوط.

  • لا تربط أكثر من عشرة سيقان.
  • قم بتسمية كل حزمة حتى لا يتم الخلط بينها لاحقًا ، لأن: الأعشاب المطبوخة غالبًا ما تكون مختلفة تمامًا عما كانت عليه في حالة الطازج.
  • لا تخلط سيقان الأنواع المختلفة ، لكن جفف كل عشبة على حدة.

الخطوة 3: شنق الحزم مع "الرأس" لأسفل في مكان مظلم ودافئ وجيد التهوية.

نصيحة: العلية السامية مثالية.

الخطوة 4: انتظر وشرب شاي الأعشاب الطازجة. ؟؟؟؟ يجب أن تتوقف الحزم لمدة خمسة إلى سبعة أيام.

الأوراق الجافة والزهور

الخطوة 1: اغسل الأوراق والزهور وجففها.

الخطوة الثانية: انتشرت في طبقة واحدة.

الوسائل الممكنة:

  • المناخل الأسلاك الجميلة
  • الأقمشة رقيقة ، امتدت في الإطار

هام: لا تستخدم أبدًا ورق الصحف. حبر الطباعة ضار.
مرة أخرى ، يُنصح بتسمية الأجناس الفردية حتى لا تفقد المسار الصحيح في النهاية.

إذا لزم الأمر ، أضف زيوت أساسية:

  • ليس مقدما ، ولكن فقط عند استخدام سحق
  • لا تتحرك أثناء التجفيف
  • وإلا المواد الجيدة ورائحة تبدد
  • تخزينها في حاوية مبهمة
  • لا تنس الملصق هنا

من يجفف أعشاب المطبخ بهذه الطرق التقليدية ، يمكنه الاستمتاع بها لمدة عام تقريبًا. عندها فقط يفقدون نكهاتهم. من الأفضل الاحتفاظ به في حاوية مناسبة وقابلة للإغلاق في الثلاجة.

تجفيف أعشاب المطبخ في الفرن - هو ">

نصيحة: يجب تقسيم الجذور قبل دخولها إلى الفرن. هذا يسهل أو يسرع التجفيف.

الخطوة 2: قم بتنشيط وظيفة الحمل الحراري للفرن وضبط 40 إلى 50 درجة مئوية كحد أقصى.

الخطوة 3: تغطية شبكة الكعكة بقطعة قماش الشاش.

ملاحظة: شبكة الكعكة مناسبة لـ "الثقوب". هذه ضمان أن الأعشاب تأتي من أعلى وأسفل.

الخطوة 4: ضع الأعشاب فوقه - طبقة واحدة فقط!

الخطوة 5: ضع رف الكعكة في الفرن.

الخطوة 6: اتركها لتجف لعدة ساعات مع فتح باب الفرن قليلاً (حوالي ثلاثة).

  • تحويل الأعشاب بعد حوالي ساعة ونصف.
  • بمجرد "حفيف" عند لمسها ، فإنها تجف تمامًا.

الأعشاب في ديهيدراتور

يمكن لأي شخص يمتلك جهاز تجفيف أن يجفف كل من الأوراق والجذور وكذلك الفواكه فيه. تأكد من أن درجة الحرارة ليست أعلى من 40 درجة مئوية. بسبب تحويل الهواء القوي ، تجف الأعشاب بسرعة كبيرة.

تجميد الأعشاب

لكل تلك الأعشاب التي لا يمكنك تجفيفها ، يوجد بديل جيد: التجميد. يحفظ هذا النوع من الحفظ معظم المكونات وأيضًا روائح "العشبية" المعنية. عيب صغير هو أن المكونات المذابة في وقت لاحق لم تعد تبدو جميلة جدا - لذلك فهي أقل ملاءمة للتزيين. لكن الأمر يتعلق بشكل أساسي بالتوابل ، لا شيء يتعارض مع هذه الطريقة ، بل على العكس.

نصيحة: على الرغم من إمكانية تجفيف البقدونس ، إلا أنه يفقد العديد من المواد الجيدة في هذا النوع من الحفظ. لذلك يوصى بتجميد العشب.

أعشاب الطهي الأخرى التي يجب تجميدها بشكل أفضل:

  • شبت
  • الثوم المعمر
  • كزبرة
  • البقدونس الإفرنجي
  • رشاد
  • لسان الثور

بشكل عام ، الأجناس العشبية ذات الأوراق الناعمة والبراعم مؤهلة للتجميد.

ملاحظة: البقدونس الأملس له نكهة أكثر بعد التجمد من البقدونس المجعد.

مع بلسم الليمون والنعناع فإن الحفاظ على الروائح المطلوبة عن طريق التجميد يعمل بشكل أقل. هنا ، التجفيف أكثر منطقية.

هام: بعد الحصاد ، يجب أن تهاجر الأعشاب إلى الثلاجة في أسرع وقت ممكن.

تعليمات لتجميد الأعشاب:

الخطوة 1: اغسل أعشاب المطبخ واتركها حتى تجف.

نصيحة: إذا اخترت إصدار مكعب الجليد ، فلن يكون الأمر مأساويًا إذا لم تكن الأوراق أو سيقانها جافة تمامًا عند الربت.

الخطوة 2: قم بقطع الأوراق أو السيقان على لوح خشبي.

استثناء: لا تندم النعناع. يفضل تجميد الأوراق ككل حتى لا تفقد رائحةها.

الخطوة الثالثة: الآن تجمد أعشاب المطبخ بأجزاء من مكعبات الثلج. هذا يعمل على النحو التالي:

3a) خذ حاوية مكعبات الثلج لتسليمها.
3 ب) املأ "المقصورات" الفردية بالأعشاب (نقية أو مختلطة).
3 ج) أضف بعض الماء في كل مكان.
3D) في حجرة التجميد مع الحاوية الكاملة.

تتشكل أشكال مكعبات الثلج في وقت قصير ويتم حفظ الأعشاب بشكل رائع.

عملي: حتى أعشاب المطبخ المجهزة يمكن جرعاتها بشكل رائع. عند الطهي ، تحتاج فقط إلى إخراج مكعب من الفريزر ووضعه في الطعام - وهو مبدأ بسيط ذو تأثير حار.

يجب إعطاء "الأعشاب المثلجة" في الحالة المجمدة في الطعام أو في الوعاء أو المقلاة. لذلك لا يمكنك تذويبهم أولاً. خلاف ذلك ، فإن بلورات ذوبان الجليد تدمر جدران الخلية. نتيجة لذلك ، يتم إطلاق الزيوت الأساسية وتضيع الرائحة بالفعل قبل أن تبدأ "مهمتها" على الإطلاق.

إدراج الأعشاب

الطريقة الثالثة لحفظ الأعشاب الطازجة هي وضعها في الخل أو الزيت. هذا يؤدي إلى ملاحظات حار مثيرة للاهتمام.

نكهات لذيذة مع الخل:

  • الريحان *
  • شبت
  • نبات الطرخون
  • البلسم

بدائل الرائحة الشهية مع زيت الطعام:

  • الريحان *
  • توابل
  • زعتر
  • حكيم
  • labiates الأخرى

* خاصة مع الريحان ، يجدر التفكير في الحفاظ على العشب في الخل أو الزيت. التوابل الشعبية لا يمكن أن تجف جيدا ولا تتجمد. في الطريقة السابقة فإنه يفقد رائحة لها بسرعة. عندما تتجمد ، تتحول الأوراق إلى اللون البني وتفقد أيضًا الكثير من نكهتها.

تعليمات للحفاظ على الخل أو الزيت:

الخطوة 1: غسل الأعشاب ، ربت الجافة وإذا لزم الأمر قطع صغيرة.

نصيحة: في الخل الخل يترك الأعشاب في الكل ؛ ومع ذلك ، بالنسبة لمستخلص الزيت ، ينصح بالتخفيف حتى يتمكنوا من إطلاق مكوناتهم القيمة بشكل أفضل.

الخطوة 2: املأ حاوية شفافة وقابلة للإغلاق.

الخطوة 3: تغطى بالكامل بالخل أو الزيت.

نصيحة: يعتبر النبيذ الجيد أو خل الفاكهة وكذلك الاغتصاب أو زيت الزيتون المضغوطان على النحو الأمثل.

الخطوة 4: إغلاق السفينة ويهز بقوة.

الخطوة 5: أنشئ في مكان مشمس واتركه لمدة ثلاثة أسابيع.

مهم: هز بقوة مرتين إلى ثلاث مرات في اليوم.

بعد حوالي 21 يومًا ، أصدرت العشبة المعنية مكوناتها إلى الخل أو الزيت.

الخطوة 6: قم بتصفية الخل أو الزيت قبل الاستخدام لأول مرة.

نصيحة: من الأفضل الضغط على بقايا الغربال مرة أخرى حتى لا تترك قطرة من التوابل اللذيذة.

هناك عدة طرق للحفاظ على الأعشاب الطازجة. الأكثر طبيعية من هذه هي تجفيف في الهواء. إذا لزم الأمر ، يمكنك دفع أجزاء النبات الحار في الفرن. بالإضافة إلى ذلك ، هناك خيار لتجميد الشبت والثوم المعمر وشركاه الطريقة الأخيرة هي التخليل في الخل أو الزيت. ومع ذلك ، فإن الأمر يتعلق أكثر بإنتاج خل عشب خاص أو زيت وأقل ما يتعلق بالحفاظ على أعشاب الطهي بالمعنى الدقيق للكلمة. ومع ذلك ، فإن رائحة الناتجة يمكن أن تذوق حقا!

لقد وصلوا إلى المذاق "> خيار الجير بالنعناع

  • البيستو نبات القراص
  • زبدة شيف
  • الريحان والليمون شربات
  • التعليمات: كيفية إزالة المفاصل السيليكون القديمة
    الوسادات عقدة الخياطة - تعليمات وسادة أنبوب محلية الصنع