شحذ السكاكين بشكل صحيح - تعليمات لشحذ وطحن

محتوى

• المواد والتحضير
• التكاليف والأسعار في لمحة
• حجر الشحذ
  • ووترستون - غرامة قطع
  • قطع البلجيكية - مجلخة عالية الجودة
  • شحذ الصلب - حل مؤقت لفي بين
• سكاكين حادة وعالية الجودة
• طحن السكاكين - دليل
• دليل كبير كفيديو

سواءً كانت الطماطم أو شرائح اللحم أو الخبز الطازج اللذيذ ، فكلهم يريدون أن يقسموا بشكل احترافي. إذا سقطت الطماطم ضحية لسكين حادة ، فهي جيدة فقط للحساء. شريحة لحم لا يمكنك قطعها تسبب أيضًا الإحباط. بحيث يكون لديك دائمًا سكين حاد للمعالجات المختلفة ، وهنا نوضح لك كيفية شحذ السكاكين بشكل صحيح.

هناك حلول سريعة وحلول جيدة. هذا هو الحال بالنسبة لمعظم العمل ، وكذلك طحن السكاكين وشحذها. مع الطريقة الخاطئة ، يمكن أن تدمر سكين جيد في النهاية. مع القليل من الصبر والجهد ، يمكنك قلب الاتجاه حتى من أدوات القطع الجيدة. كيفية المضي قدمًا في طحن السكين تمامًا ، نعرض لك الدليل. بالإضافة إلى ذلك ، نقدم لك كل الاحتمالات بمزاياها وعيوبها. في المستقبل ، لم تعد مضطرًا إلى تدمير الطماطم والقوائم عند التقطيع ويتم تقطيع شرائح اللحم إلى قطع صغيرة الحجم.

المواد والتحضير

تحتاج هذا:

• مجلخة
• مبراة
• محطة شحذ
• سكين
• ماء

التكاليف والأسعار في لمحة

هناك العديد من شحذ السكاكين العظيمة اللطيفة على السكين وغير باهظة الثمن. ولكن يجب الانتباه إلى حجم الحجر. مع حجر شحذ صغير ، يصبح العمل صعبًا ، وهي ليست فكرة جيدة ، خاصة بسكين كبير. انظر إلى حجم الحجر عن كثب ، لأنك تريد طحن سكاكين كبيرة به.

• اليابانية Waterstone - 10 × 3 × 1،5 سم - من 28،00 يورو
• واترستون - 15 × 5 × 2 سم - من 16،00 يورو
• حجر مدمج من القطع البلجيكية وحجر بيرينيه - 7 × 3 × 2 سم - من 20،00 يورو
• قطع البلجيكية - غرامة اضافية - حجم 5 - حوالي 10،00 يورو
• قطع البلجيكية الزرقاء - 10 × 5 × 2 سم - من 15،00 يورو

نصيحة: إذا كنت ترغب في شراء حجر شحذ على الإنترنت ، فيجب عليك مراجعة تصنيفات العملاء الآخرين. ستجد غالبًا أن هناك بالفعل بعض مقدمي الخدمة الذين ترد مواصفات حجمهم في سنتيمترات مربعة. هناك ما يسمى بالحجم من 19 إلى 22 سم 2 ، ولكن في الحقيقة لا يتطابق إلا حجر 4 × 5 سنتيمترات. هذا يجعل من الصعب بالكاد الرمال سكين جيد.

حجر الشحذ

ووترستون - غرامة قطع

كحجر مائي يسمى مختلف الأحجار الطبيعية الجميلة جدا. انها جيدة جدا لالسنفرة. على الرغم من أن الصخور المظلمة غالبًا ما تشبه القطعة البلجيكية ، إلا أنه لا يمكن تسميتها بهذه الطريقة إلا إذا أتوا من المنطقة الخاصة في آردن. لسوء الحظ ، غالبًا ما تُباع الحجارة المصنوعة يدويًا كحجارة مائية ، على الرغم من أنها في الواقع شديدة الخشونة وبالتالي يمكن أن تسبب خدوشًا على حافة السكين.

قطع البلجيكية - مجلخة عالية الجودة

هناك عدد كبير من شحذ الحجر المختلفة المتاحة تجاريا. تقدم العديد من أحجام مختلفة من الحبوب على كلا الجانبين. ومع ذلك ، الحجر دائما تبرز عندما يتعلق الأمر بالجودة العالية. هذا الحجر هو حتى جزء من الأحجار الكريمة. لذلك يتم الإعلان عنه مرارًا وتكرارًا باعتباره أفضل حجر في العالم ، نحن نتحدث عن Brocken البلجيكي. ويقال إن الرومان القدماء قد شحذوا شفراتهم وسكاكينهم بهذا المشحذ من آردن.

في منطقة صغيرة من آردن توجد رواسب من القطع البلجيكية التي يبلغ عمرها حوالي 480 مليون عام. هنا على الأقل منذ عام 1625 ، ثبت أن هذا النوع من الألواح تم استخراجه للبيع باعتباره حجر رملي. ولكن ليس فقط قائمة في هذا الحجر الرملي ، فإنه لا يزال يشمل الرماد البركاني. بالإضافة إلى ذلك ، يتم تضمين القنابل اليدوية بكميات جيدة في القطع البلجيكية. نتيجة لذلك ، يتم استخدام هذا الحجر الرملي فقط الحد الأدنى. إذا كانت الحجارة الأخرى المضغوطة قد تم صقلها بالكامل بالكامل ، سيكون لديك على الأقل مجوف ظاهر بالكاد في قطعة بلجيكية.

• لائحة
• الرماد البركاني
• قنبلة يدوية

قطع البلجيكية لا تحتاج إلى أن تكون غارقة أو مدبوغة لفترة طويلة. انه لا يمتص الماء كثيرا على أي حال. عليك فقط بلل الحجر بالماء لطحن السكين.

شحذ الصلب - حل مؤقت لفي بين

قد يوفر شحذ الفولاذ حلاً سريعًا وسكينًا أكثر حدة قليلاً. لكن السكاكين ليست أكثر وضوحًا بالفعل ، إلا أن الجزء الأكثر ليونة من الفولاذ في حافة القطع يكون خشنًا. نتيجة لذلك ، تقطع السكين مرة أخرى بشكل أفضل لفترة قصيرة. ومع ذلك ، على المدى الطويل ، ستتضرر الحافة المتطورة وسيكون لديك المزيد من العمل لشحذ الحافة مرة أخرى لاحقًا. قبل كل شيء ، لا ينبغي أن تعامل السكاكين جيدة ومكلفة بفولاذ شحذ. خذ وقتك وطحن سكينًا عالي الجودة بانتظام على حجر دقيق تم اختياره بعناية.

نصيحة: يجب أيضًا استخدام محطات الشحذ ، التي يتم من خلالها سحب حافة السكين على شكل إسفين ، فقط للسكاكين الرخيصة التي تتخلص منها في النهاية على أي حال دون أي خسارة كبيرة. يمكن أن تتشوه السكاكين خلال هذا العلاج ، ويمكن للصلب الحصول على تشققات دقيقة. لن تلاحظ هذه الشقوق حتى يكسر السكين.

دليل البدء السريع - استخدم شحذ الفولاذ

لقد رأينا جميعًا على شاشة التلفزيون ، حيث يقوم الطهاة ذووهم بسحب السكين على الفولاذ المشحذ. للأسف خطأ في الغالب! إذا كنت لا تزال تفتقر إلى الخبرة ، فيجب عليك دعم فولاذ الشحذ ، مما يساعد أيضًا في الحفاظ على الزاوية.

• ويدعم الصلب شحذ مع طرف على سطح العمل
• يقام السكين ضد الصلب بزاوية 15 إلى 20 درجة
• تبدأ مع نهاية النصل في الجزء العلوي من شحذ الصلب
• ثم اسحب السكين بضغط لطيف على كامل طول شحذ الفولاذ
• كرر هذه الحركة تصل إلى عشر مرات
• ثم اسحب السكين على الجانب الآخر من شحذ الصلب
• يجب استخدام نفس عدد قطارات الصنفرة

سكاكين حادة وعالية الجودة

كيف تصبح السكين حادة حتى مع أفضل طريقة طحن ، ولكن ليس فقط يعتمد على الطحن. تلعب جودة الفولاذ أيضًا دورًا رئيسيًا. يضمن المحتوى العالي من الكربون في الفولاذ أن يتحسن. ولكن إذا كان الفولاذ يحتوي على الكثير من الكروم ، بحيث لا يصدأ السكين بسرعة كبيرة ، يظل الصلب نفسه أكثر خشونة بعض الشيء ولا يصبح السكين حادًا تمامًا مثل السكين القابل للمقارنة بدون محتوى الكروم العالي. ومع ذلك ، فإن هذه الاختلافات بالكاد مرئية لأعيننا.

يتم إعطاء صلابة السكاكين عالية الجودة في صلابة الموارد البشرية وفقا لروكويل. السكاكين اليابانية عالية الجودة والحادة بشكل خاص في التجارة الخاصة بها ما يصل إلى 64 روكويل. بسبب هذه الصلابة العالية ، تصبح السكاكين هشة نسبيًا ، مما يجعلها عرضة للكسر. نظرًا لأن المستخدمين العاديين يتعاملون مع سكاكينهم ولكنهم يرغبون في قطع بعض الخضراوات دون هوادة ، في أوروبا ، عادةً ما يتم تقديم سكاكين عالية الجودة فقط ، تتراوح بين 56 و 58 HRC. بالنسبة للسكاكين الرخيصة ، يتنازل المصنعون بحكمة عن إشارة إلى قيمة HRC. يجب أن يكون أقل بكثير من 50 HRC.

نصيحة: إذا كنت ترغب في شراء سكين عالي الجودة حقًا بسعر أعلى ، فيجب عليك الانتباه إلى قيمة HRC والتعامل مع أداة القطع بعناية.

طحن السكاكين - دليل

إذا فاتتك التلميحات للحصول على شحذات آلية ، فلن تكون أكثر سعادة. فهي لا تكلف الكثير ويمكن توصيلها بأي منفذ للطاقة ، والمطاحن الآلية مع حجرتي الطحن الدائرية. لكنها تلحق الضرر بسكين عالي الجودة لأن الفولاذ ساخن للغاية ويصلب في التسلسل. بالإضافة إلى ذلك ، إذا كنت لا تشحذ سكينًا على المطحنة الكهربائية كل يوم ، فستكون نتيجة الرملي فوق الشفرة دائمًا متفاوتة بعض الشيء.

نصيحة: عند الطحن ، تذكر أنه لا يمكنك طحن السكاكين إلا بشفرة ناعمة. لا يمكن شحذ سكينة الخبز المسننة على حجر شحذ بهذه السهولة. لهذا تحتاج أدوات ومهارات خاصة.

1. الماء أو بلل الحجر

اعتمادًا على الحجر الذي تستخدمه في الطحن ، عادة ما يجب غمره بالكامل في الماء لبعض الوقت. ثم تمتص الحجر الرملي بالماء والهواء يهرب من الادراج في الحجر. لمدة عشر دقائق ، يجب أن يبقى الحجر في الماء. إذا كان لا يزال هناك العديد من فقاعات الهواء ، يجب أن تنتظر لحظة.

نصيحة: إذا ظل الحجر جافًا في المنتصف ، فيمكن أن ينكسر بسهولة تحت ضغط شديد. بالإضافة إلى ذلك ، يجب إضافة المزيد من الماء البارد في كثير من الأحيان مع حلقات أطول. هذا سيمنع السكين من الصلب أو إتلاف الحجر.

تحتاج أحجار الماء وقطع البلجيكية إلى التبول على السطح بالماء فقط. ومع ذلك ، يجب إيلاء المزيد من الاهتمام لإضافة الماء البارد هنا خلال دورة طحن أطول ، حتى لا يصبح السكين ساخنًا جدًا.

2. العثور على وعقد الزوايا

سوف يخلق السكين نوعًا من الطين عند الصنفرة على الحجر الرطب - هذا طبيعي ومطلوب. يقوم العديد من المستخدمين الذين يستخدمون سكينًا لأول مرة بشطف هذه الجزيئات الكاشطة ، ولكن هذا يطيل عملية الصنفرة ويزيل الحجر. تتراوح الزاوية التي تضع فيها السكين على حجر الطحن أثناء الطحن بين 10 و 15 درجة. إذا كنت تستخدم أحجار شحذ بأحجام مختلفة من الحبوب ، فابدأ دائمًا باستخدام الحصى الخشن ثم انتقل إلى طريق التلميع الدقيق.

نصيحة: يمكنك عمل الزاوية الصحيحة عن طريق وضع السكين على حجر الطحن بنفسك مع القليل من المساعدة. ما عليك سوى وضع قطعتين بحجم 5 سنتات أو قطع مماثلة من المال على حجر الطحن. إذا استقر السكين على العملات بظهر السكين ، فسيكون لديك الزاوية الصحيحة تقريبًا للحصول على تشطيب مثالي. هناك المشابك الخاصة التي يمكنك الضغط على الجزء الخلفي من السكين للوصول إلى الزاوية اليمنى. مشابك الغسيل تفعل ذلك أيضا وأرخص بكثير.

3. طحن

اعتمادًا على المصدر ، يوصى بسحب السكين بالتوازي على حجر الشحذ أو لسحبه طولًا بطول ذلك. يعتمد الخيار الذي يناسبك بشكل أفضل في كثير من الأحيان على حجم الحجر الرملي. يجب الضغط على الشفرة قليلاً بإبهامك. إذا كان لديك سكين أطول ، فقم بقطعه قطعة واحدة أولاً على جانب واحد ثم على الجانب الآخر. دائما تبدأ في الجزء العلوي من السكين. حافظ على الزاوية التي تحريك الشفرة عندها بالتساوي قدر الإمكان.

نصيحة: انظر جيدا بعد مرور بعض الوقت على الحافة المتطورة. إذا لزم الأمر ، خذ معك عدسة مكبرة للطحن. هناك في الطليعة سوف تشكل سلسلة من التلال الدقيقة ، والتي يصعب رؤيتها. يمكنك أن تشعر به بإصبعك ، لكن يجب أن تحرص على عدم قطع نفسك. كلما جاء التقدير ، يمكنك الانتقال إلى القسم التالي.

لا تنسى ترطيب الحجر مرارًا وتكرارًا وعدم إزالة طين الطحن. إذا كنت تستخدم أحجارًا مختلفة الحبيبات ، فيجب عليك أولاً تشغيل السكين بالكامل من كلا الجانبين بالحبوب الخشنة. مع الحبوب الدقيقة ، تتم إزالة السكين بالكامل في الخطوة التالية.

4. إزالة الأزيز

في الخطوة الأخيرة ، يتم استعادة الشفرة بحبوب ناعمة. الأزيز ثم غطى بالرمل تماما. ومع ذلك ، إذا كنت تستخدم أحد أحجار المياه الجميلة أو القطع البلجيكية ، فإن الشفرة أصبحت الآن مرة أخرى ناعمة للغاية لشحذ الشفرة بشكل متساوٍ. فقط عندما تنتهي تمامًا من الطحن ، يتم شطف حمأة الطحن.

نصيحة: يجب الآن تنظيف السكين والحجر جيدًا من حمأة الطحن. ومع ذلك ، يجب عدم وضع الصابون أو منتجات التنظيف الأخرى على الحجر. أيضًا ، زيت الطحن ، الذي قد يكون مفيدًا في أعمال أخرى ، يجب ألا تدع الأحجار تأتي.

دليل كبير كفيديو

نصائح للقراء سريعة

• تحقق من جودة السكين
• مساعدة على المدى القصير مع شحذ الصلب
• لا تستخدم محطات الطحن أو المطاحن السريعة
• لا تستخدم المطاحن الكهربائية
• حدد حجر الطحن
• سقي الحجر أو رطبه بالماء
• ضع السكين في الزاوية الصحيحة
• سحب شفرة موازية أو بالطول على المشحذ
• اضغط على الإبهام بخفة على جانب النصل
• شطف سكين وحجر مؤقتا
• طحن السكاكين تدريجيا في المقاطع
• لا تقم بإزالة حمأة الطحن
• ثم طحن الجانب الثاني
• طحن ناعما السكين و deburr
• فقط الآن شطف الحمأة طحن