شحذ سكاكين السيراميك - تعليمات في 5 خطوات

محتوى

• معلومات عامة عن سكاكين السيراميك
• شحذ سكاكين السيراميك
  • نصائح وتلميحات
• الطحن الأول
• نصائح للقراء سريعة

سكاكين السيراميك هي ذات جودة عالية للغاية وطويلة الأمد تدوم. أنها تصبح مملة فقط بعد سنوات عديدة من الاستخدام. ثم حان الوقت لشحذها حتى لا تفقد أي من قوتها العظيمة. كبديل "للإصلاح" من قبل متخصص ، يمكنك أيضًا تقطيع سكاكين السيراميك مسبقًا. سوف نعرض لك ما تحتاجه لشحذ الأدوات وكيف يجب أن تكون محددًا حتى تتمكن من استعادة قواطع الدرجة الأولى الخاصة بك في شكلها العلوي!

يقدّر الطهاة المحترفون والهواة الخواص الخارقة لسكاكين السيراميك بشكل كبير. وفقا لذلك وغالبا ما يتم شراء الأواني واستخدامها. إن الحدة الهائلة هي التي تجعل السكاكين لا غنى عنها في إعداد الطعام اللذيذ. ولكن ماذا لو كانت الحدة تفقد قوتها تدريجياً "> عام على سكاكين السيراميك

السيراميك من الصعب للغاية ويمكن قطع رقيقة للغاية. تم التعرف على هذه الفوائد المتميزة من قبل اليابانيين في وقت مبكر ، لذلك بدأوا في استخدام المواد لشفرات السكين الخاصة بهم. لقد جاءت سكاكين السيراميك في الأصل من اليابان ، لكن بعد فترة وجيزة من تطورها في الشرق ، تمكنت أيضًا من ترسيخ نفسها في العالم الغربي.

سكاكين السيراميك هي البديل عالي الجودة للسكاكين الفولاذية. يتم تصنيف شفرات الأخير وفقًا لوحدة القياس HRC (صلابة وفقًا لصخرة روكويل) ومتمايزة. كلما زادت قيمة وحدة القياس هذه ، كلما صعب الفولاذ - خاصية مرتبطة بتآكل منخفض (إعادة). بمعنى آخر: الشفرة القاسية شديدة الصلابة وترتبط فقط بارتداء قليل أو متأخر. حتى سكاكين السيراميك يمكن تصنيفها بشكل أفضل بمساعدة طاولة روكويل. نظرة عامة صغيرة للتوضيح:

• وعادة ما تتراوح صلابة الشفرات الفولاذية بين 52 و 65 HRC.
• السكاكين الفولاذية في الجزء السفلي من السعر لديها صلابة تبلغ من 52 إلى 55 HRC.
• تتحرك سكاكين السيراميك منخفضة التكلفة مع VG-10 الصلب الأساسية ("الذهب الصلب") في حوالي 60 HRC.
• تصنف سكاكين السيراميك جيدة جدا في 67 HRC.

ضع في اعتبارك أنه حتى خطوة واحدة في مقياس روكويل (من حوالي 65 إلى 66) تحدث فرقًا ملحوظًا. على الرغم من أن السكاكين مقاس 52 بوصة مرنة للغاية ، إلا أنها باهتة بعد وقت قصير. كلما زادت قيمة HRC ، كلما استغرق الأمر وقتًا أطول لتصبح الحدة التالية ضرورية.

توضح نظرة عامة لدينا بالفعل الجودة العالية الواضحة لسكاكين السيراميك. في منطقة السكين هم بلا شك الأفضل.

مزايا أخرى لسكاكين السيراميك:

• على عكس الصلب ، فإن السيراميك مقاوم للأحماض (مثل الفواكه والخضروات).
• سطح سكاكين السيراميك سهل للغاية لرعاية.
• السيراميك النقي لا يمكن الصدأ عادة.
• الوزن الميت للشفرة الخزفية أقل بكثير من وزن الشفرة الفولاذية.
• خطأ: العمل مع سكاكين السيراميك لطيف للغاية.
• السيراميك نقية كيميائيا تماما.

شحذ سكاكين السيراميك

لقد أشرنا بالفعل عدة مرات: إذا كانت سكين السيراميك مملة ، فمن المؤكد أن لها حياة طويلة جدًا في العمل. ينصح معظم مصنعي السكاكين عملائهم بتجديد النصل النفيس من قِبل أحد المتخصصين لتفادي خطر إتلاف القطعة الجيدة بأي شكل من الأشكال. ومع ذلك ، لا يكاد يكون هناك سبب لعدم أخذ شحذ السكين الخزفي في يديك. بالطبع ، يجب أن تجلب المطحنة الحد الأدنى من المهارة اليدوية. بالإضافة إلى ذلك ، من المهم فقط استخدام الأداة الصحيحة والعمل بدقة وفقًا لتعليماتنا. ثم لا شيء يمكن أن يحدث خطأ!

تحتاج هذا:

• مبراة سكين مع قرص مطلي بالماس أو كتلة طحن مع طلاء الماس
• المياه في مطابقة حاوية (مسطح) ووسادة grippy لكتلة الرملي
• قماش

نصائح وتلميحات

في حين أن السكاكين الفولاذية كافية تمامًا للسكاكين الفولاذية ، إلا أنك تحتاج إلى طاحونة ماسية خاصة لسكاكين السيراميك. هذا مناسب للأرضيات الرقيقة والسكاكين على كلا الجانبين - وهي ميزات معروفة بسكاكين السيراميك. على الرغم من أن طاحونة الماس أغلى قليلاً من المبراة التقليدية ، إلا أن النفقات المالية لا تزال محدودة. تبلغ تكلفة أداة الصنفرة الماسية الجيدة في شكل قضيب حوالي 30 يورو ، في حالة وجود وحدة صنفرة ذات طلاء ماسي تضعها في المتوسط ​​حوالي 50 يورو.

تتميز مبراة السكين التي تحتوي على أسطوانة مطلية بالماس بميزة أنها تحدد مسبقًا زاوية طحن مناسبة ، بحيث لا يتمكن المستخدم المبتدئ من ارتكاب أي أخطاء تقريبًا. في المقابل ، يوصى باستخدام كتلة الطحن ذات الطلاء الماسي فقط إذا كان لديك شعور جيد بالفعل بزاوية الطحن. وإلا فهناك خطر تلف السكين الخزفي و / أو إضعاف الحدة.

لا تستخدم أحجار المياه اليابانية ، حتى إذا قرأت توصية هنا وهناك. الأحجار ناعمة جدًا للريش الخزفية الصلبة وتستخدم فقط خارجها. وفي الوقت نفسه ، يترك السكين الإجراء غير حاد. لذلك ترى أن الأحجار المائية لا تحقق أي فائدة ، ولكن هناك عيوب واضحة.

عند التوضيح ، يجب تبريد مطحنة الألماس بشكل مستمر حتى لا يعمل حارًا جدًا ويتسبب في تلف السكين. للتبريد ، يتم استخدام المياه. تأكد من الانتباه إلى إرشادات الشركة المصنعة للاستخدام الصحيح لطاحونة الماس قبل البدء! و: إذا كنت تعمل بالماء ، فعليك دائمًا مسحه من السكين مرارًا وتكرارًا.

بشكل عام ، يكفي وجود 1000 حصى لسهولة شحذ سكين السيراميك. إذا كانت سكينتك حادة لدرجة أنها تحتاج إلى طحن أرضي جديد ، فيجب عليك اختيار حصى خشن (أفضل 400er).

كيفية استخدام مبراة سكين مع قرص مغلف بالماس:

الخطوة 1: خذ سكين السيراميك في يدك قوية والاحتفاظ بها ضيقة. لزيادة الاستقرار ، قم بإصلاح الشفرة بإبهامك.

الخطوة 2: استخدام يدك الحرة للاستيلاء على مبراة سكين. بالطبع ، من المهم أيضا تتبع هذه. يجب أن يكون لديك كلتا الأواني تحت السيطرة.

الخطوة 3: قم بتمرير جانبي شفرة السكين بالتناوب مع ضغط طفيف ولكنه ثابت بزاوية 20 درجة عدة مرات على المطحنة في شكل قضيب.

نصيحة: مبراة السكين مناسبة فقط للارتداء البسيط للشفرة. إذا كان بالفعل مملًا للغاية ، فسيتعين عليك العمل مع كتلة صنفرة مغطاة بالماس ، للأفضل أو للأسوأ.

إليك كيفية القيام بذلك من خلال كتلة طحن مطلية بالماس:

الخطوة 1: ضع كتلة الصنفرة في جرة ماء واتركها لمدة 15 دقيقة قبل أن تبدأ الصنفرة.

نصيحة: حتى أثناء الطحن ، يجب أن تكون كتلة الصنفرة دائماً باردة ، أي رطبة. استخدم حاوية ضحلة ذات سطح مضغوط بحيث يمكنك العمل بسهولة على كتلة الصنفرة أثناء تبريدها بالماء.

الخطوة 2: التقط سكين السيراميك. امسكها بإحكام بواسطة المقبض وضع إبهامك جانبيًا على الشفرة. هذا يضمن مزيدًا من الاستقرار ويمكنه توجيه السكين بشكل أفضل وأكثر توازناً.

الخطوة 3: أولا شحذ غيض من سكين السيراميك. للقيام بذلك ، ضع السكين بزاوية ضيقة بين عشر درجات وخمس عشرة درجة. الآن استخدم يدك الأخرى لتوجيه السكين بطريقة هادفة للغاية. في هذا الوضع ، اسحب شفرة السكين لأعلى ولأسفل (أو للخلف وللأمام) فوق المطحنة. العمل مع الضغط الخفيف المستمر.

نصيحة: أثناء الطحن ، يتم إنشاء لدغ ناعم على طرف الشفرة ، وبمجرد أن تشعر به ، حان الوقت لمهاجمة منتصف الشفرة.

الخطوة 4: الآن ضع السكين بزاوية 60 درجة واستمر في عملية الطحن مع منتصف الشفرة.

نصيحة: أثناء دورة الطحن ، تتشكل الأتربة ، التي يجب عليك إزالتها دائمًا من كل من المطحنة وشفرة السكين. استخدم فمك (انفخ) أو قطعة قماش مبللة (امسح). في حالة الماء لا تنسى أن تجف السكين بعد ذلك.

الخطوة الخامسة: هل عملت بشكل كافٍ على جانب واحد من الشفرة (لم تعد تشعر بها عند الطرف ولكن أيضًا عند نقاط الشفرة الأخرى) ">

نصيحة: نوصيك بمعالجة عملية الطحن بأكملها بعدة جولات (حوالي ثلاث إلى خمس). على الرغم من أن هذا يستغرق بعض الوقت ، إلا أن هذا الاستثمار يستحق دائمًا النتيجة المقنعة.

الطحن الأول

في المرة الأولى يجب أن تكون حذرا للغاية وتستغرق الكثير من الوقت. يمنحك هذا شعورًا جيدًا بالمواد ويسمح لك بالعمل بشكل أسرع وأكثر كفاءة خلال دورات الصنفرة اللاحقة.

افعل ذلك بنفسك أو أفضل للخبير ">

نصيحة: في بعض الأحيان توجد خدمة مصنّعة مجانية. في مثل هذه الحالة ، يجب عليك فقط إرسال سكينك الممل وإعادته في وضع أكثر حدة. بادئ ذي بدء ، معرفة ما إذا كانت الشركة المصنعة للسكين الخاص بك تقدم هذه الخدمة. إذا كان الأمر كذلك ، بالطبع يمكنك توفير الكثير من الجهد (والمال).

شحذ سكاكين السيراميك ليست مهمة سهلة ، ولكنها مهمة قابلة للحل. من خلال مبراة بسكين مطلي بالماس أو بلوك رملي والطريقة الصحيحة ، يمكنك أن تنجح في جعل مساعيك بالمطبخ عالي الجودة مرة أخرى بدقة. اتبع تعليماتنا وصولاً إلى أدق التفاصيل لتحقيق نتيجة ملهمة. أي شك في كفاءات الفرد هو مؤشر على أنه من الأفضل البحث عن أخصائي بدلاً من قبول خطر التلف المحتمل للشفرة وقبوله بوعي. ولكن إذا أحضرت معك القليل من البراعة الحرفية ، فستكون بالتأكيد كافية لشحذ سكاكين السيراميك!

نصائح للقراء سريعة

• تأكد من استخدام مبراة الماس خاصة للسكاكين
• 1.000 الحصباء هو مناسبة لإعادة سهلة للسكاكين
• هناك حاجة إلى 400 حصى لطحن أرضي جديد (شفرة حادة للغاية)
• مبراة سكين مع قرص مغلف بالماس (تعمل بشكل عام بزاوية 20 درجة!)
• البديل: كتلة طحن مطلية بالماس (شفرة حادة للغاية)
• يجب تبريد كتلة الصنفرة باستمرار في الماء
• يعتبر السطح غير القابل للانزلاق مهمًا جدًا عند استخدام كتلة صنفرة
• عند استخدام قالب الصنفرة ، قم بتوجيه الشفرة الخزفية بكلتا يديه
• ضع الإبهام على جانب الشفرة (هذا يزيد من الثبات)
• كتلة السنفرة: قم بتلميع طرف السكين بزاوية 10 إلى 15 درجة
• كتلة السنفرة: مركز السكين الرملي بزاوية 60 درجة تقريبًا
• من الأفضل معالجة جانبي السكين عدة مرات (3 إلى 5 أدوار مثالية)
• قم بتفريغ غبار السيراميك بين أو امسحيه بقطعة قماش مبللة
• بعد المسح الرطب ، جفف السكين مرارًا وتكرارًا
• سكاكين السيراميك قوية للغاية وتبقى حادة لفترة طويلة